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Significa que as partículas dessa substância vão se dispersar na água, ou com outras palavras, vão se "misturar".
Valeu espero ter ajudado!
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Uma substância solúvel é uma substância que consegue se misturar em meio liquido, um bom exemplo são as proteínas, os carboidratos, os sais, substâncias iônicas.
As substâncias insolúveis não se solubilizam em meio liquido, exceto em solventes orgânicos ou em meio apolar, um bom exemplo são as gorduras, as vitaminas, ceras, areia.
No organismo existem diversas substâncias desses dois tipos, que se misturam, ou não, a membrana plasmática é formada por fosfolipídios de membrana, que são anfipáticos, possuem um lado polar e um lado apolar.
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Já água e óleo não são solúveis e não se misturam formando duas fases distintas