Question

É possível ter alimentos com o mesmo teor de umidade e diferentes atividades de água ?

Answer 1

hoje sim a possibilidade de conseguir frutas com o mesmo teor de umidade e diferentes atividades de água.

Answer 2

Sim. Cada produto alimentício tem seu teor de água devido as interações entre a água e os outros componentes constituintes daquele alimento (carboidratos, proteínas, lipídeos, sais minerais), com diferentes conteúdos de umidade.

O teor de umidade é a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total), e é geralmente expresso como uma porcentagem (%) do peso total.

A atividade de água é a água do alimento que vai reagir com microrganismos e participar de outras reações. Quanto maior for o valor da atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de se reproduzir.

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