Question

Quais os efeitos da conservação pelo frio sobre os produtos alimentícios?

Answer 1

O  efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Quanto mais baixa for à temperatura, mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano. A utilização de baixas temperaturas na conservação dos alimentos também age como um importante fator de manutenção na conservação das características sensoriais e de valor nutricional. O processo de conservação pelo frio se dá por duas maneiras: 

- Refrigeração: conservação a curto prazo; 

- Congelamento: conservação a longo prazo.