Question

Explique porque o óleo se misturou com o vinagre ao serem adicionadas as gemas de ovos ?

Answer 1

As moléculas de proteína da gema envolvem as gotas de óleo, formando uma película hidrófila.

Answer 2

O óleo se mistura ao vinagre ao serem adicionadas gemas de ovo à mistura porque elas atuam como um emulsificante.

O que é um emulsificante?

O emulsificante, também conhecido pelo nome de surfactante, é uma substância capaz de alterar a tensão superficial de um sistema, permitindo que substâncias anteriormente imiscíveis passem a se misturar.

Essas substâncias possuem frações polares, que interagem com moléculas de água, e frações hidrofóbicas, que interagem com lipídios, o que ocasiona a quebra de tensão superficial do sistema.

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