Qual a relação existente entre os pigmentos encontrados nos vegetais e a importância de uma alimentação com cores variadas?
Respostas
Olá!! A cor dos alimentos muitas vezes é indicativa das moléculas que a compõem. Por exemplo, alimentos amarelos e alaranjados, são ricos em carotenoides, vitamina A, C. Os alimentos verdes são ricos em clorofilas, que possuem uma molécula de magnésio no centro, além deste mineral os alimentos verdes possuem cálcio, fósforo, ferro, zinco e vitaminas A, C, E e K.
Os alimentos de cor branca, como ovo, cebola, alho, contêm polifenóis, e são ricos em cálcio, potássio e magnésio, e sua cor está associada a presença de flavina. Os alimentos vermelhos são ricos em antocianinas, licopeno, e tem função antioxidante no organismo. Os roxos também possuem antocianinas e são ricos em ferro e vitaminas do complexo B.
Os alimentos ajudam a manter o equilíbrio do corpo e prevenir doenças, por isso, uma comida colorida é a melhor forma de se manter saudável.