Matéria: Biologia
Autor: gabioliverlima7191
Perguntado 8 anos atrás

alteração de proteinas no processamento de alimentos? me ajudeeem por favor!

Respostas

respondido por: EmmillyElizabeth

desnaturação de proteínas, fazendo com que muitas vezes percam sua função biológica. Geralmente são quando expostas a temperaturas altas, pois quando congeladas, muitas voltam ao seu estado normal depois. Um exemplo é o ovo. Quando você o frita, duas proteínas são desnaturadas e não importa o que você faça, ele não vai voltar a ser como era dentro da casca

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