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A quitina é o segundo biopolímero mais abundante encontrado na natureza, depois da celulose, é um polímero linear compostos por unidades 2-acetamino-2-deoxi-β-D-glicose (~95%) e 2-amino-2-deoxi-β-D-glicose (~5%) ligados através de ligações β(1→4), tem como função principal manter a estrutura de crustáceos, insetos e alguns fungos. Tem estrutura semelhante a celulose com diferenciando-se pela ausência da hidroxila no carbono dois (RAVI KUMAR 2000).
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