A fabricação de vinho e pão depende dos produtos liberados pelas leveduras durante sua atividade fermentativa. Quais os produtos interessam mais diretamente à fabricação do vinho e do pão respectivamente?
a) alcoólico etílico, gás carbônico.
b) gás carbônico, ácido lático.
c) ácido acético, ácido lático.
d) álcool etílico, ácido acético.
e) ácido lático, álcool etílico.
Respostas
Letra A) Álcool etílico e gás carbônico.
A fermentação por leveduras produz álcool etílico, que é de interesse para a produção de bebidas alcoólicas, e gás carbônico, para a fabricação do pão. Alternativa A.
A fermentação é um processo anaeróbico, ou seja, acontece na ausência de oxigênio e pode ser realizada por organismos diversos, como bactérias e leveduras ou até mesmo pelas células do organismo humano.
Cada tipo de fermentação ocorre de acordo com o substrato que é disponibilizado e do organismo que fará o processo. Quando se adiciona um fermento à massa do pão ou bolo, ele libera dióxido de carbono, que faz com que a massa cresça e fique aerada, dando o aspecto "fofinho" que se busca nesses alimentos.
Quando a fermentação ocorre com a cana-de-açúcar tem-se o açúcar necessário para que ocorra a fermentação alcoólica pelas leveduras (fungos).
Como produto da fermentação alcoólica tem-se o dióxido de carbono e o etanol. Esse é o processo realizado tanto na fabricação de bebidas alcoólicas quanto na produção de combustível etanol.
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