Question

Um dos parâmetros utilizados para estabelecer o controle de qualidade dos alimentos é a realização periódica de análise microbiológica de alimento, que objetiva identificar a presença de micro-organismos patogênicos ou indicadores nas amostras de alimento. Sabemos que os micro-organismos indicadores, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação e por isso são utilizados para avaliar a qualidade do produto. Dessa forma, correlacione a primeira coluna com a segunda, quanto ao micro-organismo e o que sua presença no alimento indica:

Answer 1

As alterações em alimentos são referentes aos sentidos na maioria das vezes, e vão desde a alcalinização, no caso de contaminação por fungos, produção de gases, que podem ser percebidos pelo olfato, ou visão no caso de latas expandidas. Alguns alimentos contaminados por bactérias mudam até mesmo sua coloração devido a substancias produzidas pelas bactérias em seu metabolismo. No entanto o perigo está nos coliformes que são em geral bastante nocivos a saúde e causam poucas alterações visíveis nos alimentos.