A fermentação é um processo realizado principalmente por microrganismos como fungos e bactérias. Um exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, que ocorre no processo de fabricação da cerveja, no qual álcool etílico e gás carbônico (CO2) são produzidos a partir do consumo de açúcares presentes no malte, proveniente da cevada (Hordeum vulgare). Durante a fabricação de pães, um dos principais ingredientes é o fermento biológico, feito de fungos unicelulares (leveduras). Sabendo que esses fungos são fermentadores típicos, explique por que a utilização do fermento biológico faz a massa do pão crescer.
Respostas
A resposta correta é apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Ou seja,
A fermentação microbiana de vegetais, frutas e leite é empregada para preservar os alimentos e fornecer sabor e/ou características físicas desejáveis. Atualmente, a produção de alimentos fermentados ainda permanece como o método de preservação mais comum em todo mundo, criando alguns dos alimentos mais apreciados na dieta humana. Em alguns casos, a fermentação é realizada pelo aproveitamento da microbiota normal presente no alimento. Em outros casos, particularmente na produção de queijos e leites fermentados, culturas específicas de microrganismos são adicionadas propositalmente nos alimentos no início da fermentação.
O controle das condições do processo é fundamental para garantir o desenvolvimento do microrganismo responsável pelas fermentações desejáveis. Os principais parâmetros de controle num processo fermentativo são: pH, fonte de energia para o microrganismo, disponibilidade de oxigênio dos substratos, temperatura e concentração de cloreto de sódio. Os produtos obtidos na fermentação dependem dos agentes responsáveis pelo processo, que podem ser bactéria, bolor ou levedura. Industrialmente as principais fermentações são a lática, a acética e a alcoólica.
Resposta: 1)c) O fermento biológico contém leveduriformes unicelulares./apesar de relacionar a fermentação corretamente a um mecanismo biológico, está incorreta pois as leveduras são unicelulares e não são autotróficas. Assim, o fermento biológico contém leveduriformes unicelulares que realizam o processo de fermentação.
2)c) ácido lático./Quando ocorre falta de oxigênio, as células musculares passam a quebrar glicose por meio de fermentação e acumulam ácido lático.
Explicação: 1)c 2)c espero ter ajudado!
