Question

Por que são utilizadas altas concentrações de sal ou açúcar na preservação dos alimentos? me ajudeeem por favor!

Answer 1

A utilização de sal ou açúcar para conservar alimentos ocorre pela capacidade desses solutos captarem água, ressecando todos os micro-organismos e impedindo que qualquer micro-organismo cresça no alimento.

Quando essas substancias são postas sobre o alimento, se for de origem animal, a secagem irá ocorrer de forma eficiente, já  se for de origem vegetal, a secagem vai demorar mais, devido a parede celular, que é rígida.