Question

O que significa desidratação de um alimento e de exemplos dessa tecnica.

Answer 1

A desidratação é a forma mais natural e mais simples de conservar frutos, legumes, cogumelos e ervas aromáticas. O valor nutritivo dos produtos desidratados é preservado e estes mantêm-se não apenas deliciosos, mas também muito saudáveis e saborosos. Os alimentos desidratados podem ser armazenados durante muitos meses à temperatura ambiente e não dependem de eletricidade ou outras formas de energia para manter a sua qualidade. A forma mais natural de desidratar alimentos é ao sol. Mas como nem sempre isso é possível, a alternativa é o desidratador elétrico, que permite secar alimentos em casa em qualquer altura do ano. Usando uma temperatura controlada, o ar é distribuído para cada um dos tabuleiros do equipamento e retira o excesso de humidade dos alimentos A regulação da temperatura (entre 35ºC a 70ºC) permite um tratamento delicado dos alimentos e a circulação ativa do ar quente assegura uma desidratação regular. Desta forma, as preciosas substâncias nutritivas são totalmente conservadas, apenas o excesso de água é removido.

Answer 2

Desidratação significa drenagem (retirada) de água.
No tocante aos alimentos, uma técnica clássica e rudimentar é a salgação, que é a adição de sal, e que drena a água dos alimentos por meio do fenômeno físico conhecido como osmose e assim evita a proliferação de micro-organismos e a consequente contaminação e putrefação do alimento