Question

Qual a relação entre a mumificação e a conservação do bacalhau com a osmose?

Answer 1

Osmose é o processo de passagem de solvente de um meio menos concentrado para um meio mais concentrado.

No caso da mumificação o processo consistia em diversas etapas e entre elas, a adição de sal ao corpo para deixar a parte externa (pele) mais salgada e assim os fluidos (água) tendiam a sair do corpo evitando micro-organismos que poderiam deteriorar a carne, preservando-a por mais tempo.

O caso do bacalhau é bem mais simples pois a adição de sal no peixe (parte interna menos concentrada e parte externa concentrada) faz com que fique seco através da passagem de fluidos da parte interna para a externa e assim, livre de boa parte de micro-organismos que dependem da água.

É importante salientar que micro-organismos degradam a carne e quanto menos micro-organismos maior a durabilidade da carne.