Question

Na produção de vinho, por que se evita o contato do suco de uva com o ar?

Answer 1

Para não oxidar, quando o suco de uva entra em contato com o ar, ele fermenta e se torna vinagre

Answer 2

Olá!

  Por que no processo de fermentação do vinho estão presentes muitas bactérias anaeróbicas que são intolerantes a presença de ar, de modo que essas bactérias fermentam em maior velocidade no ambiente com zero oxigênio, por isso que não se evita o contato.

  Essas bactérias são essenciais em diversos processos fermentativos, são necessários também na formação da cerveja, existem diversos modos conservar o ambiente anaeróbico para o processo de formação.