Question

como é feita o processo de conservaçao com refrigeração dos alimentos

Answer 1

Em geral nos preocupamos com o sabor e valor nutricional quando o assunto é a qualidade de um alimento. Entretanto, existem outras variáveis que devem ser levadas em consideração compondo o conceito de Segurança Alimentar, e consequemente, qualidade dos alimentos. A maneira como armazenamos conservamos os alimentos é uma destas variáveis fundamentais e dignas de atenção por parte do consumidor. Darei prioridade, neste primeiro artigo, aos alimentos congelados e refrigerados, com dicas simples e bem práticas para o dia-a-dia. 
1) Qual a diferença entre um alimento refrigerado e congelado? 
Se existem diferenças? Sim, elas existem! Alimentos refrigerados são aqueles que passaram por um processo de abaixamento de temperatura superiores as de congelamento, em torno de 8ºC a -1ºC. Não existe formação de cristais de gelo bem como não há qualquer alteração no alimento, seja em textura, sabor, entre outros. A conservação dura por dias ou semanas, dependendo do produto. Alimentos congelados no entanto, sofreram abaixamento de temperaturas entre -10ºC a -40ºC, ocorrendo a formação de gelo e duram por períodos longos (meses ou anos). Todos esses processos descritos geralmente ocorrem em escala industrial. 
2) Como o frio age na conservação de um alimento? 

Ao contrário do que muitos pensam, frio não mata bactérias! Na realidade, ele apenas inibe o crescimento dos microrganismos e retarda as reações químicas que promovem a deterioração nos alimentos. Quanto mais baixa a temperatura, mais reduzida serão as reações e o crescimento microbiano. 
3) Como devo armazenar alimentos refrigerados e/ou congelados em casa? 
Armazene-os como indicado na embalagem ou seguindo as orientações: alimentos refrigerados devem estar armazenados em temperatura até 6ºC, sendo o ideal em torno de 4ºC. Alimentos congelados devem estar armazenados em temperatura em torno de -18ºC. 
4) Como descongelar um alimento corretamente? 
Tirar o alimento do congelador e colocá-lo sobre a pia para descongelamento durante a noite em temperatura ambiente para o dia seguinte? Problemas! Alimentos devem ser descongelados sob refrigeração, ou seja, tire do congelador e coloque na geladeira. Isso porque durante o aumento gradual da temperatura (no ambiente) há risco de crescimento de bactérias, portanto, não arrisque! 
5) Posso descongelar e congelar novamente? 
Alimentos descongelados e “recongelados” não tem garantia de que são seguros para consumo. Podem estar muito contaminados devido a um crescimento microbiano durante o descongelamento, lembra-se? Além disso, quando um alimento é descongelado, perde água, e com ela nutrientes. Imagine se esse processo se repetir por diversas vezes? Haverá uma perda grande nutrientes, bem como, possíveis alterações de sabor, textura e até queimaduras dependendo do tipo do produto. 
6) Como identificar um alimento que possivelmente foi descongelado e congelado novamente? 
Infelizmente tal fato acontece com grande freqüência em inúmeros estabelecimentos comerciais e supermercados. Não existem garantias quanto a temperatura, na qual o alimento é transportado e armazenado, ser a correta. Portanto, seguem algumas dicas: 
• No interior dos balcões frigoríficos existe uma linha vermelha. Os produtos dentro dos balcões não podem ficar acima dessa linha; 
• Certifique-se de que não há excesso de produtos expostos o que prejudica a circulação de ar frio comprometendo a congelação; 
• O acúmulo de água ou umidade nos balcões frigoríficos significa que estes estão a uma temperatura incorreta podendo danificar os alimentos que aí se encontram; 
• As boas condições de refrigeração formam sobre os produtos uma névoa ou neblina que indica a baixa temperatura do balcão; 
• A embalagem não pode estar amolecida ou umedecida, pois isso indica descongelamento;
• Rejeite as embalagens abertas ou rasgadas que possibilitem o contato do produto com o ar; 
• A embalagem não deve ter muito gelo no seu interior o que significa que houve alterações de temperatura durante o processo de congelação; 
• Deixe os alimentos congelados para o final das compras e transporte-os de preferência num saco térmico.