Question

como surgiu o processo o processo de defumação?

Answer 1

Defumar é por definição a operação que consiste principalmente em submeter alguns tipos de alimentos à ação do fumo proveniente da queima de alguns vegetais, muitas vezes selecionados. 

Originariamente a defumação (ou fumagem) tinha como principal objetivo a conservação de alimentos que de outra forma se deterioravam rapidamente. 

Dos alimentos que recentemente são defumados, podemos referir: carnes, em especial os enchidos, e certos peixes como por exemplo o salmão.