Question

A cozinha de desconstrução é uma das vertentes da gastronomia contemporânea, e propõe uma releitura de pratos clássicos ou tradicionais utilizando de bases da gastronomia molecular, além de inúmeras outras técnicas e conceitos pós-modernos. Assinale a alternativa incorreta sobre essa técnica.

a) Um exemplo de cozinha de descontrução é a tortilla e a paella liofilizada de Ferran Adriá.


b) A cozinha de desconstrução não precisa necessariamente manter os sabores originais. Trata-se de uma técnica utilizada apenas para criar novos pratos, descaracterizando preparos com carga cultural em prol da modernização da cozinha.


c) O princípio da desconstrução é alterar métodos de cocção e aperfeiçoar elementos secundários a fim de chegar a um resultado totalmente distinto do prato original, mas similar em termos de sabor.


d) Ao selecionarmos um prato para aplicar essa técnica, inicialmente devemos isolar todos os ingredientes contidos na receita original. Isso é feito para que se possa estudar os insumos separadamente.


e) Trata-se de um prato de origem, mas apresentado de maneira completamente diferente: a inovação por meio da tradição.

Answer 1

Minha leitura no livro da pagina 129 a 133, não identifiquei está parte referente a resposta (C), se alguém está em desacordo, por favor me informe. Valeu!
 
(c) O princípio da desconstrução é alterar métodos de cocção e aperfeiçoar elementos secundários a fim de chegar a um resultado totalmente distinto do prato original, mas similar em termos de sabor.

Answer 2

b) 

A cozinha de desconstrução não precisa necessariamente manter os sabores originais. Trata-se de uma técnica utilizada apenas para criar novos pratos, descaracterizando preparos com carga cultural em prol da modernização da cozinha.