Question

Dentro dos produtos químicos utilizados na gastronomia molecular, com intuito de dar aos ingredientes novos formatos, texturas e concentrações, encontramos a carragena. Com base no exposto, assinale a alternativa correta.

a)Possibilita a estruturação de espumas.


b) Extraído de algas vermelhas, trata-se de um aditivo gelificante - carboidratos tipo fibra - e que também tem funções espessante e estabilizante.


c) Sal orgânico derivado de carboidratos tipo fibra e que funciona como gelificante, estabilizante e espessante.


d)Possibilita a formação de géis termorreversíveis (não retornam ao estado líquido com o calor) e resistentes até 80°, com gelificação iniciada a partir de 50 e 60°.


e)A carragena funciona como solidificador de gorduras.

Answer 1

Acredito ser letra "b"