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porque eles são compostos apolares cujas moléculas apresentam interação fraca do tipo dipolo induzido. Por essa razão, são solúveis em outras substâncias apolares, mas são praticamente insolúveis na água, que é polar. Espero ter ajudado
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Os hidrocarbonetos são insolúveis na água, pois este e um composto químico de átomos de carbono e de hidrogênio unidos por uma ligação covalente, ou seja, o Hidrocarboneto e um composto apolar de baixa solubilidade portanto não se misturam com substancias polares como a água.
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