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A partir dos carboidratos ingeridos se transformam em glicose. O papel principal do metabolismo dos carboidratos e gerar energia e também armazenar. Os carboidratos após a ingestão passam pelo processo enzimático de hidrólise das ligações glicosídicas, onde as moléculas em monômetros se quebram em polímetros para se adaptarem às células se transformando em glicose.
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