Question

Qual a importância do sal para os alimentos?

Answer 1

Ele já era usado na Babilônia, no Egito, na China e em civilizações pré-colombianas, principalmente como moeda, como forma de conservar alimentos e para lavar, tingir e amaciar o couro. ... No caso do sal que consumimos, o cloreto de sódio (NaCl), ele é produto da reação entre ácido clorídrico e o hidróxido de sódio.

Answer 2

O Sal é de grande importância, como por exemplo:
CONSERVANTE
O sal preserva os alimentos, criando um ambiente hostil para alguns micro-organismos patogênicos, inibindo seu crescimento e evitando a deterioração.
TEXTURIZADOR
O sal provoca a fortificação das estruturas do glúten nas massas, produzindo uniformidade, dureza e textura. Também produz maciez nas carnes curadas, desenvolve algumas características básicas dos queijos, como a dureza.
AGLUTINADOR
O sal ajuda a extrair as proteínas em carnes processadas, fornecendo uma força de ligação entre os pedaços de carne. Na fabricação de salsichas e linguiças, emulsões estáveis são formadas quando o sal diluído em soluções proteicas cria uma fina camada envolvendo a gordura, proporcionando um gel de ligação entre a carne, gordura e umidade.
CONTROLADOR DE FERMENTAÇÃO
O sal controla a fermentação por retardar e controlar a taxa de fermentação (importante no sentido de tornar o produto uniforme), utilizado na produção de produtos de panificação, fabricação de queijos, chucrutes e linguiças.
DESENVOLVIMENTO DE COR
Usado com açúcar ou nitritos, o sal auxilia na cor dourada da crosta dos pães e desenvolve a cor característica dos produtos derivados de carne.