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O senhor de engenho era um fazendeiro proprietário da unidade de produção de açúcar. Utilizava a mão-de-obra africana escrava e tinha como objetivo principal a venda do açúcar para o mercado europeu. Além do açúcar, destacou-se, também, a produção de tabaco e de algodão.
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É o dono do engenho, da fazenda. Um comprador de escravos. Engenho era o nome que dava ao local onde se moia a cana de açucar.
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