Question

Gente qual a explicação da experiência do leite com Coca Cola?

Answer 1

O que aconteceu foi a quebra da emulsão do leite e a desestabilização termodinâmica da Coca-Cola. A proteína do leite desnaturou devido o baixo pH da bebida, em torno de 2,6 a 3,0. Desse modo proteínas desnaturadas tendem a alterar a sua polaridade e, de certo modo, a sua estabilidade eletrônica. Verifica-se que o material que decantou agregou também o corante "caramelo" da bebida, assim, alterando a sua densidade e indo ao fundo. A fração lipídica do leite fica em suspensão (por ser mais leve) e, parte dela, sai da garrafa juntamente com a liberação do dióxido de carbono (gás) da bebida. O fração líquida intermediária é apenas água e açúcar. Em resumo nada de ruim se formou, só ficou com um aspecto feio... SE fosse possível diminuir a quantidade de gás e ácidos da bebida (e um pouco de adição de emulsificante) a caseína não teria se desnaturado, e, assim poderia se formar um sorvete de Coca-Cola... tipo um Häagen-Dazs. 

>Resumindo pro popular: O leite qualhou e separou a agua da nata e do caramelo.

Isso se deve ao seu excesso de açúcar e ácido fosfórico, que tem um PH bem baixo.