Question

GASTRONOMIA DE BEBIDAS

Auguste Escoffier inovou a cozinha francesa moderna, foi o criador da brigada de cozinha e teve sua vida marcada pela grande parceria com Cesar Ritz, atingindo, assim, visão mundial e histórica, já que Escoffier sempre terá seu espaço cativo na história da gastronomia, devido a todas as suas contribuições. Conforme estudamos sobre a brigada de cozinha clássica descrita por Escoffier, complete as funções descritas abaixo.


I - ___________________ é o substituto do chef no caso da ausência dele e também é o responsável por verificar todas as praças.

II - ___________________ é responsável pela limpeza.

III - __________________ é o profissional responsável pelos peixes e crustáceos em geral.

IV - __________________ é quem necessita de um conhecimento geral nas atividades da cozinha, já que ele cobre toda e qualquer falta de funcionários e ajuda as praças que mais necessitam em um devido momento.

A alternativa correta é:

ALTERNATIVAS

(A) Sub-chef, plongeur, poissonier, tournant.


(B) Plongeur, auxiliar de cozinha, tournant, poissonier.


(C) Poissonnier, sub-chef, plongeur, tournant.


(D) Tournant, plongeur, auxiliar de cozinha, sub-chef.


(E) Auxiliar de cozinha, tournant, sub-chef, poissonier.

Answer 1

I- Sub-chef   II- Plongeur  III- poissonier  IV-Tournant