Question

por que o leite e a carne estragam fora da geladeira e carne de sol nao?

Answer 1

O leite e a carne pura estragam porque ficam vulneráveis ao ataque microbiano. A carne de sol ou charque demora mais para estragar porque está embebida em salmoura, que é uma solução de sal de cozinha ou cloreto de sódio (NaCl) que, pelo mecanismo conhecido como osmose, retira a água da carne, dificultando a proliferação microbiana e preservando o alimento