Question

Como se evita a proliferaçao de microorganismos pelo salgamento de carnes?

Answer 1

O sal é importante na conservação da carne, pois quando o lançamos no alimento, as células do mesmo tentam equilibrar a concentração de sal, intracelular e extracelularmente, em busca de se tornar um meio isotônico. Com a saida de muita água do meio hipotônico (dentro da célula) para o meio hipertônico (fora da célula- processo de osmose) acontece a desidratação celular, causando a morte das bactérias e evitando a putrefação da carne.