Question

por que o leite fervente pada de subir quando desligamos o fogo

Answer 1

Ao aquecermos o leite, provocamos uma dilatação do recipiente e do próprio leite, 
quando desligamos seu aquecimento, o leite e o recipiente voltam para suas dimensões normais, assim o leite para de subir.

Answer 2

porque desligou o fogo e assim ela para de subir o leite para de esquentar o bastante para subir.