Question

Quais as possíveis modificações dos óleos durante a fritura?

Answer 1

O óleo depois da ebulição altera as características dos alimentos que são nele mergulhados, e altera as próprias características também...

Answer 2

Os óleos vegetais possuem ligações duplas ou triplas que caracterizam a insaturação. Essas ligações são facilmente desmanchadas pelo calor, que as torna saturadas. A gordura saturada é mais estável e densa, e, por essa razão, se deposita mais facilmente nos vasos sanguíneos.