Question

Ao elaborar a ficha técnica das preparações, esta funciona como um instrumento de ordenação, de eficiência, de produtividade e que pode ser utilizada contra a rotina, a improvisação e a estagnação. Por meio da ficha técnica, pode-se decidir por antecipação sobre o que, com quais meios, para que fim e quando fazer, bem como quais são os objetivos a alcançar. Sobre os objetivos das fichas técnicas, pode-se afirmar que:
Alternativas


a) A ficha técnica possibilita avaliar o custo do prato para definir o preço de venda, mesmo que não se conheça os indicadores de preparo de alimentos.


b) Não é necessário conhecer o peso bruto dos alimentos, pois na ficha técnica já temos a apresentação das quantidades líquidas a serem usadas.


c) A ficha técnica é um instrumento gerencial e não deve ser apresentada a equipe de cozinha.


d) Tem como objetivo principal de uniformizar as receitas, padronizando os ingredientes e as quantidades a serem utilizadas.


e) A ficha técnica padroniza a porção que será servida, porém, mesmo com a ficha técnica é difícil informatizar o estabelecimento e realizar o controle de estoque.

Answer 1

d) Tem como objetivo principal de uniformizar as receitas, padronizando os ingredientes e as quantidades a serem utilizadas.

Answer 2

Assim, vemos que a ficha técnica tem o

objetivo principal de uniformizar as receitas,

padronizando os ingredientes e as quantidades

a serem utilizadas.