Question

Um bom planejamento de cardápios deve considerar aspectos que envolvem desde a cor das preparações a serem servidas, até a variação das texturas. Por isso, quando se tem a ficha técnica dos pratos é possível combina-las de forma a elaborar o cardápio mais adequado possível. Sobre a cor, forma, sabores e texturas das preparações, assinale a alternativa correta:
Alternativas


a) É importante trabalhar com alimentos da mesma cor, de modo a deixar o prato mais atrativo e evitando-se contrastes.


b) Não se deve variar muito nas formas de apresentação, principalmente em restaurante self service, pois se os clientes estão acostumados a sempre comer cenoura ralada, dificilmente vão gostar se a cenoura ser apresentada em rodelas.


c) Usar sabores repetidos no prato principal e no seu acompanhamento é uma ótima tática para aumentar as chances do consumidor gostar do prato, pois assim ele escolhe apenas o que ele gosta.


d) Utilizar texturas iguais em diferentes preparações que compõe o prato é uma boa opção para que o prato fique com uma boa apresentação.


e) Ao servir um alimento crocante, deve-se alternar com um alimento ensopado ou com molho, modificando também as cores predominantes em cada um dos pratos.

Answer 1

Pelo que entendi seja a resposta B, mas fica em aberto outras opiniões ;) 

Answer 2

e) Ao servir um alimento crocante, deve-se alternar com um alimento ensopado ou com molho, modificando também as cores predominantes em cada um dos pratos. CORRETA.