Question

Como era feito o processo de colheita, secagem e a moenda do café?

Answer 1

Colheita: pode ser manual ou mecânica. Além disso, pode acorrer de forma seletiva – escolhe-se apenas os frutos maduros – ou de uma só vez, recolhendo todos.

Secagem: Se os grãos foram processados pelo método com água, os que estiverem despolpados e fermentados devem secar até atingirem 10% do volume inicial, quando podem ser preparados para o armazenamento. Esses grãos podem ser secados ao sol, em mesas de secagem ou pisos, onde eles são remexidos regularmente. Eles também podem ser secados em máquinas. Uma vez ressecados, são armazenados em sacos de juta ou de sisal até que sejam preparados para a venda. Esse preparo consiste em remover o resto da casca, polir os grãos e separá-los por cor e tamanho, numa primeira forma de seleção.

Moenda: O estilo da moagem, mais grossa ou fina, depende do método pelo qual o café vai ser preparado. Geralmente, quanto mais fina a moagem, mais rápido deve ser o preparo. É por isso que o café moído para uma máquina de café espresso é muito mais fino do que o café a ser coado.