Question

É ideal que os indicadores de preparo de alimentos sejam estudados e padronizados especificamente para cada estabelecimento, pois podem ser diferentes de um local para o outro. O conceito que corresponde à quantidade do alimento (expresso em Kg, ou g, ou mL, ou L) que já passou pelo pré- preparo e se encontra próprio para ser submetido ao processo do preparo, como no caso da cenoura descascada e cortada em cubos, é denominado de:


a) Peso bruto.
b) Peso líquido.
c) Rendimento.
d) Porção.
e) Indicador de reidratação.

Answer 1

letra B) - peso liquido