Question

porque ao ferver o leite ele sobe e a água não ?

Answer 1

Porque o leite não é apenas um liquido, como a água e sim uma composição orgânica que também contem sais minerais, gorduras, proteínas e açúcar. Ao serem aquecidas a gorduras e as proteínas tendem a subir para superfície do leite formando uma película. 

Answer 2

A temperatura de ebulição da água é menor do que a das demais substâncias que constituem o leite. Assim a água contida no leite começa a ferver antes das demais substâncias, formando as bolhas de vapor d’água, que sobem do fundo para a superfície. Ocorre que, quando atingem a superfície, encontram uma camada de gorduras e proteínas que proporcionam muita resistência à tensão superficial do leite. Essas bolhas sem arrebentar empurram para cima, de forma desordenada, essa camada de gorduras e proteínas, fazendo a “espuma” subir e derramar o leite