Question

o que acontece com a proteína do ovo quando é cozido

Answer 1

No seu aquecimento ocorre a aglutinação e a precipitação da albumina, que é a proteína da clara do ovo, é por isso que ela se torna branca. Quando as proteínas da clara e da gema são aquecidas, elas saem do estado líquido para o sólido.