Question

O fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento, após ser submetido ao processo de cocção. Então, o processo de cocção é necessário para que os alimentos possam ser consumidos na sua totalidade, tendo como objetivos principais, manter ou melhorar o valor nutritivo dos alimentos, entre outros fatores.
Fonte: SILVA, P.C. da. et al. Análise do Fator de Cocção de Alimentos. VII CONNEPI. Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação. Palmas, Tocantins, 2012.
Disponível em: .


Quando se deseja obter uma preparação de carne de panela, por exemplo, com 1 kg de carne pronta para ser consumida, é necessário levar em conta, tanto o Fator de Cocção (FCç) quanto o Fator de Correção (FC) dos alimentos em questão.


Então vamos ao cálculo, tendo como informação o FCç de 0,8 e o FC de 1,1.

Diante do enunciado, calcule o Peso Líquido (no caso o peso cru) e o Peso Bruto da preparação e assinale a assertiva correta:

Alternativas

PL (1,25) e PB (1,37).


PL (0,08) e PB (1,13).


PL (1,12) e PB (0,88).


PL (0,80) e PB (1,80).


PL (0,88) e PB (1,31).

Answer 1

Vamos lá. 

Sabemos que estamos nos referindo a 1 kg de alimento pronto para ser consumido, ou seja, alimento já cozido.

FATOR DE COCÇÃO (FCç):

FCç = Peso do alimento cozido / Peso líquido

Sabendo que o FCç é 0,8 temos que:

0,8 = 1 / Peso líquido

Peso líquido = 1 / 0,8 = 1,25 kg


FATOR DE CORREÇÃO (FC):

FC = Peso bruto / Peso líquido

Sabendo que o FC é 1,1 temos que:

1,1 = Peso bruto / 1,25

Peso bruto =  1,25 * 1,1 = 1,37 kg

Assim, ficamos com a alternativa A.

Espero ter ajudado ;)

Answer 2

A resposta correta é PL (1,25) e PB (1,37).