Question

Quais os prejuízos observados no café em função de uma torra excessiva do grão?

Answer 1

O processo de torrefação dos grãos de café é essencial para o preparo de um café saboroso.  O tempo de torrefação do café, reflete no seu gosto e na sua qualidade. 

De acordo com o tempo de torrefação, vemos que os grãos torrefados de:

Nove a onze minutos: revela os cafés mais encorpados e os sabores mais agrestes;

Doze a treze minutos: cafés saborosos como os cafés franceses e vianenses, assim como os cafés especiais da região do noroeste pacífico dos Estados Unidos da América (EUA);

Quinze minutos: café forte e saboroso. Os grãos começam a libertar fumo e os açúcares que estão presentes nos grãos ficam caramelizados.

Se o tempo de torrefação durar um período de tempo excessivo, os grãos acabam por ficar muito reduzidos e queimados e o café ficará com um sabor desagradável a queimado.

Espero ter ajudado ;)