Question

Na produção do pão, utilizando fermento biológico, após o preparo da massa é necessário esperar até que ela fique pronta para ser assada. Para isso, é comum o uso, principalmente em nível doméstico, de um procedimento muito simples: assim que a massa acaba de ser preparada faz-se uma bolota, que é colocada na água de um copo. A bolota afunda, mas algum tempo depois sobe: a massa está pronta para ser assada! a. Explique a relação entre a bolota flutuar na água e a massa estar pronta para ser assada. Se necessário, recorra a uma pequena pesquisa e também a uma troca de ideias com colegas e familiares. b. Explique o que é o fermento biológico e quais são suas características. c. Quais são as características do grupo de fungos ao qual o fermento biológico faz parte?

Answer 1

a) Tendo em vista a fermentação, realizada pelas leveduras (fermento biológico), libera-se gás carbônico, o que torna a massa menos densa do que a água, fazendo a 'bolota' flutuar.

b) É um composto de leveduras, como a Saccharomyces cerevisiae, que pertencem ao grupo dos ascomicetos.

c) A principal característica é a formação de asco, onde são produzidos os ascósporos.