Question

Banho-Maria é um método utilizado na cozinha ou em laboratórios químicos e na indústria (farmacêutica, cosmética, conservas, etc) para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num recipiente, submergindo-o noutro, onde existe água no ponto de fervura, como mostra a imagem abaixo.

( Imagem a Baixar )

Nesse Processo, o alimento não é submetido a uma temperatura superior a 100° C, caso a pressão atmosférica seja de 1 atm, porque

A) a partir dessa temperatura, todo o calor transferido para a água rompe as ligações moleculares existentes entre as moléculas de água, formando-se vapor de água.

B) a pressão atmosférica impede que a temperatura do alimento aumenta mais que 100°C, provocando assim um lento cozinhamento de alimento.

C) o fogo não é suficientemente forte para fazer a água ferver mais rápido e assim transferir energia para o alimento que está cozinhando.

D) o intervalo de tempo que teria que ser extremamente longo, para que observássemos qualquer elevação de temperatura no alimento.

Answer 1

RESPOSTA:

A) a partir dessa temperatura, todo o calor transferido para a água rompe as ligações moleculares existentes entre as moléculas de água, formando-se vapor de água.

Se ultrapassar aos 100°C não teremos banho maria e a água irá evaporar.