Question

(UPE/13) O fluxograma de obtenção do soro de leite a partir da produção de queijo coalho, utilizando leite de búfula in natura, é mostrado a seguir:

Utilizando-se de um processo que segue o fluxograma acima mostrado, tem-se que a
a) adição de cloreto de cálcio é necessária em função da inexistência de íons Ca++ na matériaprima.
b) agitação da coalhada é um procedimento que quebra as cadeias polipeptídicas e libera o soro do leite.
c) desnaturação da mistura natural proteica ocorre depois do corte da coalhada e da mexedura.
d) destilação das impurezas voláteis é uma operação necessária após o início do tratamento do leite cru.
e) filtração e a decantação são dois métodos muito importantes para a apresentação física do principal produto.

Answer 1

Olá!

ALTERNATIVA CORRETA LETRA E. 

RESOLUÇÃO: 

Inicialmente pode haver uma dúvida entre as letra D e E e que possivelmente as duas estariam corretas. Isso porque no início do processo de obtenção do soro do leite há o processo de pasteurização e que esse é um processo de aquecimento onde sua finalidade é matar os microrganismos que estão presentes no leite e em seguida resfria-lo e isso que pode confundir na hora da resolução pois a questão não deixa claro se esse processo ocorre em sistema fechado e por isso a letra D provavelmente estaria correta. 

No entanto a resolução para isso é simples. Se observamos bem no enunciado da questão é apresentado um fluxograma para a obtenção de soro do leite a partir da produção de queijo coalho, utilizando leite de búfula in natura. Na alternativa D temos: "destilação das impurezas voláteis é uma operação necessária após o início do tratamento do leite cru.”

O que acontece é que a pasteurização é diferente da destilação, pois elas tem objetivos completamente diferentes, sendo a destilação um processo exclusivo para a separação de substâncias de acordo com seu ponto de ebulição, com a finalidade de obtermos um destilado, em contramão a isso a pasteurização é apenas um tratamento que utiliza a alta temperatura para matar os microrganismos que são termossensíveis. 

Espero ter ajudado! 

Answer 2

resposta correta (e)