Question

como distinguir simbolos que indicam maior ou menor

Answer 1

3 > 1, a abertura estar para o primeiro número.(maior que)
1 < 3, a abertura estar para o segundo número. (menor que)

Um abraço.

Answer 2

Muitas pessoas vão dizer : 
o maior aponta para direita : >
O menor aponta para esquerda : <

Você pode pensar, zero a esquerda é o menor " flecha para esquerda"
Zero a direita é maior " flecha para direita"

Ou pode fazer um corte no meio de : > e <
o que se parecer com 4 é o menor : <
o que se parecer com 7 é o maior : >