A liofilização é um processo de desidratação de alimentos que, além de evitar que seus nutrientes saiam junto com a água, diminui bastante sua massa e seu volume, facilitando o armazenamento e o transporte. Alimentos liofilizados também têm seus prazos de validade aumentados, sem perder características como aroma e sabor. O processo de liofilização segue as seguintes etapas: I. O alimento é resfriado até temperaturas abaixo de 0 °C, para que a água contida nele seja solidificada. II. Em câmaras especiais, sob baixíssima pressão (menores do que 0,006 atm), a temperatura do alimento é elevada, fazendo com que a água sólida seja sublimada. Dessa forma, a água sai do alimento sem romper suas estruturas moleculares, evitando perdas de proteínas e vitaminas. O gráfico mostra parte do diagrama de fases da água e cinco processos de mudança de fase, representados pelas setas numeradas de 1 a 5. A alternativa que melhor representa as etapas do processo de liofilização, na ordem descrita, é (A) 4 e 1. (B) 2 e 1. (C) 2 e 3. (D) 1 e 3. (E) 5 e 3.
Respostas
A alternativa que melhor representa as etapas do processo de liofilização, na ordem descrita, é aquela que contém 2 e 3.
Analisando as etapas da liofilização e observando atentamente o gráfico, podemos concluir que:
I. A água se solidifica, isto é, passa do estado líquido para o sólido (seta 2).
II. A água sublima devido a baixas pressões. Isso significa que ela é convertida diretamente do estado sólido para o vapor. (seta 3).
Resposta: C)
A alternativa que melhor representa as etapas do processo de liofilização, é: 2 e 3 - letra c).
Vamos aos dados/resoluções:
A liofilização acaba sendo um processo que visa a solidificação, onde o alimento acaba passando por um processo de resfriamento e a quantidade de solvente (que em grande parte das vezes é a água) e acaba sendo reduzida para valores que possam "prejudicar" de alguma forma, independe se é biológica ou quimicamente.
Ou seja, a liofilização acaba ocorrendo em duas etapas, onde:
- Etapa 1 = A mudança dos estados físicos (indo do sólido para o líquido, retratada por 2);
- Etapa 2 = Novamente a mudança de estado físico (porém agora de sólido para valor, retratado por 3);
Para saber mais sobre o assunto:
https://brainly.com.br/tarefa/1533441
Espero ter ajudado nos estudos e bebam água :)
