Question

explique qual é a relação entre a temperatura e o amadurecimento das frutas.

Answer 1

Olá,

Aumentar a temperatura faz com que a fruta amadureça mais rápido. O etileno é um gás liberado por alguns tipos de frutas como banana, mamão e abacate, e é responsável pela maturação da fruta. Aumentar a temperatura faz com a fruta produza maior quantidade desse gás. O aumento da temperatura também favorece a sua degradação.

Reações químicas muitas vezes são aceleradas quando se aumenta a temperatura, as reações de oxidação da biomassa do fruto ocorrem mais rapidamente se a fruta estiver em um ambiente quente, isso é facilmente percebido em frutas como a banana em que quando está muito calor ela estraga bastante rápido. 

De forma semelhante, resfriar a fruta a conserva por mais tempo sem estragar, em temperaturas mais baixas as reações químicas de oxidação tendem a ocorrer mais lentamente.