Question

Alimentos preparados adequadamente e guardados em frascos hermeticamente fechados conservam-se inalterados por muito tempo. Um exemplo é o leite “longa vida”, que se conserva fora da geladeira por vários meses. Na embalagem de algumas marcas de leite podem ser lidos os seguintes avisos: “Após a abertura da embalagem, deve ser conservado sob refrigeração”; “Tratado pelo processo UHT (Ultra High Temperature) à temperatura de 150 °C por 2-4 segundos, tornando-se estéril”. Responda: a) O que significa dizer que o processo UHT torna o leite estéril? b) Qual é a razão da recomendação do fabricante para conservar o leite longa vida sob refrigeração depois de abrir a embalagem? c) No capítulo, foram explicados os princípios da técnica de pasteurização, que também é utilizada para conservar o leite. Em que a pasteurização difere do processo UHT?

Answer 1

Olá, 

O processo de Pasteurização tem esse nome graças a Pasteur, que era um cientista defensor das Teorias Biogênicas do surgimento da vida.

O processo de pasteurização e Ultrapasteurização (UHT), tornam o leito estéril por elevar a temperatura a um ponto em que microorganismos sejam eliminado na maior quantidade possível. Microorganismos que estariam já no leite. 

E após aberto o leite que foi esterilizado, este entra em contato com o Ar Ambiente, no qual existem diversos microorganismos. Portanto ele não é mais estéril (livre de microorganismos), este passa a estar "contaminado" por microorganismos do ambiente. 

Espero ter ajudado