Question

Se a etapa de fermentação descrita na produção do vinagre for feita em recipiente aberto, será notada uma diminuição da massa do sistema. Como você explicaria esse fato, considerando as ideias de lavoisier ?

Answer 1

Não há perda de matéria ela segue a Lei de Lavoisier "nada se perde, nada se cria, tudo se transforma".

O que ocorre é que durante a reação química de transformação do álcool em vinagre os gases formados  se perdem na atmosfera porque o recipiente está aberto.
O ácido acético é muito volátil e parte do que está sendo formado flui para a atmosfera, causando a diminuição da massa inicial.
É a mesma coisa que ocorre ao colocar água na fervura, após algum tempo vemos que o seu volume diminuiu, a água não se perdeu, apenas transformou-se em vapor e fluiu para a atmosfera.

Reação: C2H5OH+O2 --> CH3COOH + H2O