Question

A cocção de alimentos é uma técnica baseada no aquecimento que viabiliza a ingestão e aumenta a digestibilidade de nutrientes presentes na alimentação humana. Dentre as fontes de calor mais utilizadas, temos o fogão, fornos, grelhas e micro-ondas. A forma como esse calor é aplicado também altera as características sensoriais do alimento preparado. Assim alimentos preparados por cozimento a vapor, grelhados na grelha ou assados tem resultado diferentes.

Avalie as afirmações abaixo com relação ao cozimento de vegetais.

I - O modo e tempo de preparo determinam o ponto cozimento dos vegetais, assim como a textura, mas não alteram o sabor do prato.
II - A escolha do modo de preparo deve levar em conta etapas posteriores de manuseio e cocção.
III - Para garantir que todos os componentes do prato estejam adequados e uniformes, em grandes serviços de alimentação, os vegetais e outros alimentos precisam ser pré-preparados com antecedência, por isso é comum o uso de técnicas de cocção combinadas.

Assinale a alternativa correta.
Escolha uma:

a. Apenas a afirmativa II está correta.
b. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
d. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
e. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

Answer 1

Apenas as afirmativas II e III.