Question

Na fabricação de iogurte e coalhadas , utilizam-se ¨iscas¨ , isto é , colônias de microrganismos que realizam a fermentação do leite . Comente o processo da fermentação lática.

Answer 1

Bactérias, mais especificamente os lactobacilos (atuam no leite)... quebram o açúcar do leite, através de enzimas (esse processo ocorre fora das bactérias)... E quando a molécula de açúcar, já é pequena, ou seja, um monossacarídeo, ela entra na célula da bactéria... e aí acontece a fermentação:

Glicose se transforma em ácido pirúvico que se transformará em ácido lático, que por sua vez fará o pH do leite abaixar.