Question

Sobre a panificação:
A) Qual é o agente fermentador?
B) Trata-se de um fungo ou bactéria?
C) Qual é o substrato fermentado?
D) Qual(is) é(são) o(s) produto(s) de interesse nesse caso?

Answer 1

A) é o fungo Saccharomyces o mesmo utilizado na cerveja

B) fungos

Answer 2

A) e B) O agente fermentador é o Saccharomyces cerevisiae (também chamado de fermento biológico) que é um fungo unicelular (ou levedura).
C) O substrato fermentado, nesse caso é o amido, carboidrato presente nas farinhas (de trigo, milho, mandioca, etc.).
D) Essa fermentação (ação enzimática dos fungos) é do tipo alcoólica pois o amido é decomposto em gás carbônico (que forma bolhas e faz a massa crescer) e álcool etílico (ou etanol) o qual evapora quando a massa vai ao forno. Portanto, o único produto de interesse nesse processo é aquele pão (ou bolo) quentinho e macio.

Espero ter ajudado.