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O desenvolvimento da agricultura e da pecuária foi modificando a forma como os grupos humanos se organizavam. Como alguns deles começaram a controlar a produção de alimentos, permaneciam mais tempo nos lugares que ocupavam, passando a formar aldeias agrícolas e patoris. Na agricultura destacaram-se os cultivos de cevada ( usada para fazer pão e cerveja), trigo, linho, sésamo, tâmaras, legumes, etc. Na pecuária criavam-se ovelhas, cabras, porcos, bois e asnos. Os povos mesopotâmicos adaptaram-se às condições naturais da região: construíram diques e barragens para conter as enchentes dos rios Tigre e Eufrates, além de canais de irrigação para levar água desses rios até os lugares mais secos.
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