Question

A umidade relativa (UR) é um fator muito importante para o crescimento de bactérias que se relaciona com a atividade aquosa (Aa) dos alimentos .

Answer 1

Bom dia, tudo bem?

A água do próprio alimento, de acordo com o seu tipo, é um dos mais importantes fatores no crescimento microbiano, sendo considerada o composto químico indispensável para o crescimento e estrutura do alimento. As bactérias também precisam da umidade para cresceram, sendo que se tem água suficiente, podem chegar ao máximo de crescimento.

A umidade relativa do ar é de grande importância, pois caso ela fique mais baixa que a umidade presente no alimento, ele perderá essa umidade pela superfície e, com isso, quanto maior a umidade relativa, mais o alimento a absorverá.