Observe as fotografias a seguir e responda às questões.a) Em relação às proteínas, que processo ocorreu entre as etapas A e B na situação acima?b) O processo observado entre as etapas A e B é reversível? Justifique.c) Que característica da proteína é alterada nesse processo?d) Esse alimento pode servir como fonte de que tipo de nutrientes?e) Que agente físico foi responsável por esse processo?f ) Que características do alimento apresentado acima possivelmente se alteraram com o processo mostrado?
Respostas
B) O processo não é reversível, uma vez não é termodinamicamente favorável que seu arranjo original se restabeleça.
C) Quando ocorre a desnaturação, a proteína perde seu arranjo tridimensional, pelo rompimento das interações que mantinham sua estrutura secundária, terciária ou quaternária. No entanto a estrutura primária, a sequência de aminoácidos, continua a mesma.
D) Esse alimento é fonte de proteínas, vitaminas como a B12 e colina.
E) O calor.
F) A textura, cor e consistência, em que antes era um coloide e após a fritura torna-se um sólido. Além disso algumas vitaminas são degradadas, como vitamina E e outros antioxidantes.
Resposta:
A) Entre as etapas A e B ocorreu a desnaturação da proteína albumina e outras proteínas, presentes no ovo, que perde sua estrutura e função pela ação do calor.
B) O processo não é reversível, uma vez não é termodinamicamente favorável que seu arranjo original se restabeleça.
C) Quando ocorre a desnaturação, a proteína perde seu arranjo tridimensional, pelo rompimento das interações que mantinham sua estrutura secundária, terciária ou quaternária. No entanto a estrutura primária, a sequência de aminoácidos, continua a mesma.
D) Esse alimento é fonte de proteínas, vitaminas como a B12 e colina.
E) O calor.
F) A textura, cor e consistência, em que antes era um coloide e após a fritura torna-se um sólido. Além disso algumas vitaminas são degradadas, como vitamina E e outros antioxidantes.
Espero ter ajudado, bons estudos! ❤